ไกลเคชั่น คือปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อโมเลกุล “น้ำตาล” ในกระแสเลือดของเรา ลอยไปเกาะติดกับโปรตีนชนิดต่างๆ ในร่างกาย และโปรตีนที่เป็นเป้าหมายอันโอชะของมันก็คือ “คอลลาเจน” และ “อีลาสติน” ซึ่งเป็นโครงสร้างหลักของผิวเรานั่นเอง

ลองจินตนาการถึงขนมปังที่เอาไปปิ้ง:

• ขนมปังขาวนุ่มๆ = คอลลาเจนที่ยืดหยุ่นและสุขภาพดี
• เมื่อเจอ ความร้อน + น้ำตาล = ขนมปังจะกลายเป็นสีน้ำตาล แข็ง และกรอบ!

ผิวของเราก็เช่นกัน! เมื่อคอลลาเจนโดนน้ำตาลเกาะ มันจะแข็ง เปราะ ไม่ยืดหยุ่น และเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้ยังสร้างสารพิษตัวร้ายที่ชื่อว่า AGEs (Advanced Glycation End-products) ซึ่งเป็นตัวเร่งให้เซลล์ผิวแก่ตัวลงแบบติดสปีด